OWOCE MORZA

OWOCE MORZA (wł. frutti di mare) – jadalne skorupiaki i mięczaki morskie spożywane przez człowieka, rozmaicie przyrządzane lub surowe. W krajach śródziemnomorskich stanowią popularne danie. Owoce morza można podzielić na trzy główne grupy: skorupiaki, które wzięły swą nazwę od skorupy pokrywającej ciało (np. homary, kraby, krewetki); małże, któr...

OWOCE MORZA (wł. frutti di mare) – jadalne skorupiaki i mięczaki morskie spożywane przez człowieka, rozmaicie przyrządzane lub surowe. W krajach śródziemnomorskich stanowią popularne danie. Owoce morza można podzielić na trzy główne grupy: skorupiaki, które wzięły swą nazwę od skorupy pokrywającej ciało (np. homary, kraby, krewetki); małże, których ciało jest schowane w muszli (np. ostrygi, mule, muszle św. Jakuba i duża grupa małży występujących pod nazwą „małże jadalne”); głowonogi, które nie mają pancerza (np. kalmary, ośmiornice). Są dostępne w konserwach (w zalewie naturalnej albo w białym winie i w różnych sosach, np. morskim, katalońskim, winegret, wędzone albo marynowane), a także mrożone (w skorupach lub samo mięso, surowe albo już ugotowane). Tylko nieliczne sklepy specjalistyczne prowadzą sprzedaż i przyjmują indywidualne zamówienia na żywe ostrygi, mule, a nawet homary. Jednak zarówno ich liczba, jak i oferta ciągle rośnie. WARTOŚCI ODŻYWCZE Owoce morza są dobrym źródłem wysokowartościowego białka, są źródłem witamin z grupy B (PP, B12), jodu, wapnia, selenu oraz fluoru. Ponadto zawierają umiarkowane ilości żelaza, cynku i magnezu. Dodatkowo ostrygi są najbogatszym w diecie naturalnym źródłem cynku, dzięki czemu cieszą się opinią silnego afrodyzjaku. Podobnie jak większość produktów pochodzenia zwierzęcego, także owoce morza zawierają cholesterol: mięczaki 40–100 mg/100 g, skorupiaki 100–200 mg/100 g, największe zaś ilości znajdują się w kawiorze. JAK KUPOWAĆ I GOTOWAĆ OWOCE MORZA? Ze względu na dużą zawartość białka owoce morza szybko się psują. Dlatego kupując je, koniecznie zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia. Mrożonki po rozmrożeniu trzeba natychmiast zużyć. Nie wolno ich też powtórnie zamrażać. Otwarte konserwy powinno się zjeść w ciągu 24 godzin. Wybierając świeże małże należy, zwróć uwagę, czy muszle są szczelnie zamknięte. Świeże mięso powinno być jędrne, bez plam i mieć przyjemny zapach morza. Małży nie powinno poddawać się zbyt długiej obróbce termicznej. Mule najczęściej gotuje się w muszlach do momentu, aż się otworzą. Ostrygi i muszle św. Jakuba wyjmuje się z muszli i gotuje 1–2 minuty w zależności od ich wielkości. Skorupiaków nie należy gotować dłużej niż 15 minut, ponieważ mięso traci smak i twardnieje. Ugotowane owoce morza powinny ostygnąć w wywarze, zanim się je przyrządzi. Mrożonki na ogół trzeba gotować, ponieważ są surowe lub tylko podgotowane. Jedynie krewetki najczęściej nadają się już do jedzenia i jeśli mają być podane na ciepło, należy je tylko poddać krótkiej obróbce termicznej (np. zblanszować). JAK OCZYŚCIĆ ŚWIEŻE MAŁŻE? Włóż je do naczynia z zimną posoloną wodą i pozostaw w chłodzie na 2–3 godziny. Odrzuć otwarte lub popękane małże, a pozo- stałe wypłucz pod bieżącą wodą. Z każdej muszli odetnij bisiory („nici”, które służą do przytwierdzania małża do podłoża), a muszle z wierzchu oskrob. Przełóż je do miski z zimną wodą, dokładnie umyj, poruszając ręką tak, by obijały się o siebie. Następnie włóż do cedzaka i płucz, aż spływająca woda będzie czysta. Ponownie włóż do miski ze świeżą wodą i po 10 minutach osącz. Źródło: poradnikzdrowie.pl

Więcej

OWOCE MORZA  9 produktów

na stronie
Pokaż 1 z 1 - 6 z 9 przedmiotów
  • HOMAR przypomina raka rzecznego. Ma ciemnoniebieski, ciemnobrązowy albo czarnozielony pancerz, który we wrzątku zmienia kolor na czerwony, oraz białe, delikatne i chude mięso. Najsmaczniejsze są homary o wadze 1 kg. Na naszym rynku są dostępne głównie zamrożone surowe homary kanadyjskie i grenlandzkie. Homara można piec, dusić, gotować w wodzie lub na... HOMAR przypomina raka rzecznego. Ma...

  • Jest dużym skorupiakiem morskim zaliczanym do owoców morza. Osiąga wielkość nawet do 8 kg i 60 cm długości. Najsmaczniejsze są nieduże okazy, ważące do 2 kg. Nie posiada szczypiec, ma czerwono – fioletowy pancerz pokrywający odwłok. Skorupiak ten posiada 5 par odnóży. Żywi się innymi skorupiakami. Występują w czystych wodach Morza Śródziemnego i Oceanu... Jest dużym skorupiakiem morskim...

  • Podczas gotowania pancerz kraba zmienia kolor z szaroburego na czerwony. Mięso jest delikatne, białe w kleszczach i ciemne w pancerzu. Całe kraby można u nas kupić rzadko i tylko mrożone. Żywe sprowadza się sporadycznie, głównie do restauracji. W sprzedaży są kraby w puszkach. Mięso nadaje się na suflet, do sałatki. Można je podać jako główne danie. Nasza... Podczas gotowania pancerz kraba...

  • Najpopularniejsze (i najtańsze) są krewetki szare, mają 3–6 cm długości. Można też kupić krewetki czerwone długości 6–7 cm, różowe (tzw. olbrzymie) – 15–20 cm. Krewetki różowe i czerwone są smaczniejsze niż szare. Małe krewetki często nazywa się koktajlowymi, większe – królewskimi. Jadalne jest wyłącznie mięso z części ogonowej. W sprzedaży są głównie... Najpopularniejsze (i najtańsze) są...

  • Występują pod różnymi nazwami (np. małgiew piaskołaz, szołdra łuskowata). Mięso ma intensywny smak, ale bywa twarde. U nas dostępne są głównie małże wędzone, marynowane i mrożone. Można dodać je do zupy lub sałatki, ugotować w muszli.Rada: Otwierając małże, włóż nóż między połówki muszli i przesuń od końca do końca. Występują pod różnymi nazwami (np....

  • Mięso jest kremowoszare, soczyste,  ma charakterystyczny zapach morza. Ostrygi sprzedaje się głównie świeże – żywe w zamkniętych muszlach  lub wcześniej otwarte i pozostawione w połówce muszli (u nas są trudno dostępne, głównie w dobrych restauracjach). Przysmakiem są ostrygi surowe. Wyjęte z muszli można podpiec na ruszcie, obgotować, podsmażyć albo... Mięso jest kremowoszare, soczyste,...

Pokaż 1 z 1 - 6 z 9 przedmiotów