WARTO WIEDZIEĆ  Brak produktów w tej kategorii

Podkategorie

  • MIĘSA - ROZBIÓR TUSZY
  • RYBY W KUCHNI

    Zmiennocieplne kręgowce wodne oddychające skrzelami, posiadające szczęki i poruszające się za pomocą płetw. Ryby są najstarszymi kręgowcami świata, pojawiły się około 480 mln lat temu. Rybie mięso jest łatwo przyswajalne i wartościowe pod względem odżywczym. Zawiera wysokiej jakości białko, jod, fosfor, potas, wapń oraz witaminy A i D. Ryby są surowcem dla przemysłu rybnego, farmaceutycznego, do produkcji nawozów, klejów, karmy dla zwierząt i innych (np. z łusek uklei produkowano sztuczne perły i inne tanie imitacje klejnotów). Najbardziej znane gatunki ryb żyjących w wodach słodkich PATROSZENIE RYBY: Rybę układamy na boku i rozcinamy nożem krawędź brzucha od ogona do podgardla tak, aby nie uszkodzić wnętrzności, które następnie wyjmujemy. Pozostaje jeszcze usunąć skrzela, oczy i płetwy (można odciąć nożycami). Tak przygotowaną rybę dokładnie płuczemy w wodzie. Małe tusze kroimy na tzw. dzwonka. Duże ryby możemy przeciąć na pół, (wzdłuż osi kręgosłupa) i odfiletować. Przed smażeniem skórę ryby należy naciąć w kilku miejscach, aby nie zmieniła kształtu. Jeśli przeszkadza nam zapach mułu, możemy ryby zanurzyć na kilka godzin w mleku, bardziej tłuste ryby wystarczy skropić sokiem z cytryny i odstawić na ok. 2 godziny.

  • OWOCE MORZA

    OWOCE MORZA (wł. frutti di mare) – jadalne skorupiaki i mięczaki morskie spożywane przez człowieka, rozmaicie przyrządzane lub surowe. W krajach śródziemnomorskich stanowią popularne danie. Owoce morza można podzielić na trzy główne grupy: skorupiaki, które wzięły swą nazwę od skorupy pokrywającej ciało (np. homary, kraby, krewetki); małże, których ciało jest schowane w muszli (np. ostrygi, mule, muszle św. Jakuba i duża grupa małży występujących pod nazwą „małże jadalne”); głowonogi, które nie mają pancerza (np. kalmary, ośmiornice). Są dostępne w konserwach (w zalewie naturalnej albo w białym winie i w różnych sosach, np. morskim, katalońskim, winegret, wędzone albo marynowane), a także mrożone (w skorupach lub samo mięso, surowe albo już ugotowane). Tylko nieliczne sklepy specjalistyczne prowadzą sprzedaż i przyjmują indywidualne zamówienia na żywe ostrygi, mule, a nawet homary. Jednak zarówno ich liczba, jak i oferta ciągle rośnie. WARTOŚCI ODŻYWCZE Owoce morza są dobrym źródłem wysokowartościowego białka, są źródłem witamin z grupy B (PP, B12), jodu, wapnia, selenu oraz fluoru. Ponadto zawierają umiarkowane ilości żelaza, cynku i magnezu. Dodatkowo ostrygi są najbogatszym w diecie naturalnym źródłem cynku, dzięki czemu cieszą się opinią silnego afrodyzjaku. Podobnie jak większość produktów pochodzenia zwierzęcego, także owoce morza zawierają cholesterol: mięczaki 40–100 mg/100 g, skorupiaki 100–200 mg/100 g, największe zaś ilości znajdują się w kawiorze. JAK KUPOWAĆ I GOTOWAĆ OWOCE MORZA? Ze względu na dużą zawartość białka owoce morza szybko się psują. Dlatego kupując je, koniecznie zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia. Mrożonki po rozmrożeniu trzeba natychmiast zużyć. Nie wolno ich też powtórnie zamrażać. Otwarte konserwy powinno się zjeść w ciągu 24 godzin. Wybierając świeże małże należy, zwróć uwagę, czy muszle są szczelnie zamknięte. Świeże mięso powinno być jędrne, bez plam i mieć przyjemny zapach morza. Małży nie powinno poddawać się zbyt długiej obróbce termicznej. Mule najczęściej gotuje się w muszlach do momentu, aż się otworzą. Ostrygi i muszle św. Jakuba wyjmuje się z muszli i gotuje 1–2 minuty w zależności od ich wielkości. Skorupiaków nie należy gotować dłużej niż 15 minut, ponieważ mięso traci smak i twardnieje. Ugotowane owoce morza powinny ostygnąć w wywarze, zanim się je przyrządzi. Mrożonki na ogół trzeba gotować, ponieważ są surowe lub tylko podgotowane. Jedynie krewetki najczęściej nadają się już do jedzenia i jeśli mają być podane na ciepło, należy je tylko poddać krótkiej obróbce termicznej (np. zblanszować). JAK OCZYŚCIĆ ŚWIEŻE MAŁŻE? Włóż je do naczynia z zimną posoloną wodą i pozostaw w chłodzie na 2–3 godziny. Odrzuć otwarte lub popękane małże, a pozo- stałe wypłucz pod bieżącą wodą. Z każdej muszli odetnij bisiory („nici”, które służą do przytwierdzania małża do podłoża), a muszle z wierzchu oskrob. Przełóż je do miski z zimną wodą, dokładnie umyj, poruszając ręką tak, by obijały się o siebie. Następnie włóż do cedzaka i płucz, aż spływająca woda będzie czysta. Ponownie włóż do miski ze świeżą wodą i po 10 minutach osącz. Źródło: poradnikzdrowie.pl

  • RODZAJE WARZYW

    Są bardzo ważnym składnikiem pokarmu człowieka – stanowią źródło witaminy C i prowitaminy A, a także błonnika i składników mineralnych. Mają wysoką wartość biologiczną i dietetyczną. w popularnym znaczeniu to rośliny zielne, których różne organy (łodygi, korzenie, liście, kwiatostany, a nawet owoce w botanicznym tego słowa znaczeniu) używane są jako pokarm. To grupa produktów roślinnych przeznaczonych do spożycia, obejmująca poza tym co tradycyjnie uznawane jest za warzywa, także grzyby oraz owoce kaparów i oliwek (z wyjątkiem stosowanych do produkcji olejów), mimo że są to organy roślin krzewiastych i drzewiastych. Warzywa można zjadać na surowo, ugotowane, usmażone lub upieczone. Używane są również w przetworach. Rośliny warzywne należą do wielu rodzin i pochodzą z różnych stron świata. W sumie na świecie jako warzyw używa się co najmniej 250 gatunków, z czego ok. 50 spożywanych jest w Polsce. KLASYFIKACJA WARZYW Najczęściej stosowane kryteria podziału warzyw dzielą je zgodnie z klasyfikacją biologiczną lub na grupy użytkowe. Pierwsze kryterium jest użyteczne ze względu na podobieństwa roślin spokrewnionych zarówno w wyglądzie, jak i budowie i składzie. Drugie kryterium odwołuje się do podobieństwa metod uprawy. Przedstawiony poniżej podział na grupy w wielu przypadkach pokrywa się z przynajmniej częściowo z podziałem systematycznym (np. wszystkie warzywa kapustne i rzepowate to rośliny z rodziny kapustowate, a rośliny strączkowe to bobowate). Warzywa dzieli się poza tym ze względu na długość okresu rozwoju na jednoroczne (np. rzodkiew zwyczajna, pomidor zwyczajny), roślina dwuletnia (tych jest najwięcej, np. cebula zwyczajna, marchew zwyczajna) i wieloletnie (np. szparag lekarski, rabarbar ogrodowy).

  • OWOCE JADALNE

    OWOCE JADALNE czyli jadalne części drzew lub krzewów. Uprawiane są w sadach, ogrodach i na plantacjach, rzadziej pozyskiwane są ze stanowisk naturalnych (lasy). Zalicza się do nich: drzewa owocowe (ze strefy umiarkowanej, podzwrotnikowej i zwrotnikowej), krzewy owocowe oraz byliny. Poza tym znaczenie lokalne mają: durian, flaszowiec, gwajawa, mangostan właściwy, nanercz zachodni i pigwa. Owoce jadalne można poddawać procesom: obierania, drylowania i szypułkowania.

  • OWOCE EGZOTYCZNE
  • GRZYBY JADALNE

    GRZYBY JADALNE – grzyby o różnej przynależności systematycznej produkujące jadalne owocniki, które po odpowiednim przyrządzeniu, nie powodują u człowieka żadnych dolegliwości. W większości zbierane tylko ze stanu dzikiego, tylko nieliczne są uprawiane (pieczarki, boczniaki. Grzyby zawierają niewiele substancji odżywczych, ale cenione są ze względu na ich własności smakowe. Spożywa się je bezpośrednio (duszone, smażone, gotowane w postaci zupy) lub marynowane. Można je także suszyć i solić. Nawet jadalne gatunki grzybów, nieodpowiednio lub zbyt długo przechowywane, mogą być szkodliwe, to samo dotyczy zbyt starych lub "robaczywych" (opanowanych przez larwy owadów) owocników. Potrawy przyrządzane z wykorzystaniem grzybów jadalnych: - zupa grzybowa - sos grzybowy - sałatka grzybowa - grzyby marynowane - grzyby kiszone - uszka - krokiety grzybowe - pierogi Do najbardziej cenionych i popularnych grzybów jadalnych należą: borowiki, podgrzybki, koźlarze, rydze, pieprzniki, czubajki, gąski i opieńki, a także rosnące pod ziemią trufle.

  • W KUCHNI
  • PRZELICZNIK KULINARNY
    • 1 szklanka ma pojemność 250 ml
    • 1 łyżka ma pojemność 15 ml
    • 1 łyżeczka ma pojemność 5 ml

    MĄKA PSZENNA

    • 1 szklanka = 150 g
    • 1 łyżka = 10 g
    • 1 łyżeczka = 3 g

    MĄKA ZIEMNIACZANA

    • 1 szklanka = 190 g
    • 1 łyżka = 10 g
    • 1 łyżeczka = 3 g

    MĄKA KRUPCZATKA

    • 1 szklanka = 210 g
    • 1 łyżka = 10 g
    • 1 łyżeczka = 3 g

    CUKIER

    • 1 szklanka = 220 g
    • 1 łyżka = 13 g
    • 1 łyżeczka = 5 g

    CUKIER PUDER

    • 1 szklanka = 170 g
    • 1 łyżka = 12 g
    • 1 łyżeczka = 4 g

    OLEJ

    • 1 szklanka = 230 g
    • 1 łyżka = 14 g
    • 1 łyżeczka = 5 g

    MIÓD

    • 1 szklanka = 360 g
    • 1 łyżka = 22 g

    WODA, MLEKO

    • 1 szklanka = 250 g
    • 1 łyżka = 15 g
    • 1 łyżeczka = 5 g

    DYNIA

    • 1 szklanka puree z dyni = 280 g

    DROŻDŻE SUSZONE

    • 1 łyżeczka = 4 g

    7 gramów drożdży instant (suszonych) to 25 gramów świeżych drożdży